El Salvador El Cerro Pacamara Honey
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Empfehlung
Stärke
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Sensorik:
viel Süße, Noten von Blaubeere, Johannisbeere und Mandel, schokoladige Tiefe
Eckdaten
Name: Fernando Escobar
Kaffeefarm: Finca El Cerro
Varietät: Pacamara
SCA-CUP Score:
Lot-Größe:
Region/Distrikt: Apaneca, Ilamatepec
Anbauhöhe: 1500 m
Prozess: Red Honey
Die Finca
Ein absolutes Highlight von einer unserer Lieblingsfarmen aus El Salvador, der Finca El Cerro. Wir haben nur 30 kg von diesem hochklassigen Pacamara, also lieber schnell zugreifen.
Finca El Cerro ist das Erbe von fünf Generationen salvadorianischer Kaffeebauern - die Familie produziert Kaffee seit über 150 Jahren.
Sie befindet sich im östlichen Hochland von El Salvador im weltberühmten Kaffeeanbaugebiet Apaneca, Ilamatepec, umgeben von einheimischen Wäldern, die ein ideales Mikroklima für den Anbau von qualitativ hochwertigem Kaffee bieten. Vor einigen Jahren wagte der Eigentümer Fernando Escobar den Schritt nach vorne und begann auch mit der Verarbeitung seines eigenen Kaffees nach der Ernte. Dazu mussten nicht unerhebliche Investitionen getätigt werden.
Mittlerweile ist die Finca El Cerro eine Kaffee Farm mit Produktions-, Mühlen- und
Exportunternehmen, welches sich auch stark macht für die Nachbarfarmer und dort mit Know-How und Technik unterstützt.
Der gesamte Kaffee wird im Schatten angebaut und mit den passenden Nährstoffen versorgt, um eine gute Bohnenentwicklung zu gewährleisten. Die Pflücker werden angewiesen, nur richtig reife Bohnen auszuwählen, um sicherzustellen, dass die Finca El Cerro das volle Potenzial des Kaffees ausschöpft.
Auf der Finca El Cerro ist Kaffee Leidenschaft, nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung, Verkostung und Zubereitung. Fernando Escobar legt großen Wert darauf, die Teammitglieder durch Aufklärungs- und Gesundheitsprogramme wie z.B. sein Projekt „Café y Salud“ zu unterstützen. Wir haben Fernando schon mehrmals getroffen und uns immer hervorragend verstanden, ein wirklich feiner Kerl!
Pacamara ist eine Arabica-Sorte die schon in den 1950er Jahren in Mittelamerika aus einer Kreuzung der Varietäten Pacas und Maragogype entstand. Von Maragogype hat der Pacamara auch seine stattliche Bohnengröße geerbt. Pacamara ist unter Kennern höchst beliebt wegen des ausgezeichneten und komplexen Tassenprofils voll feiner Aromen und gehört neben Geisha zu den absoluten Top-Varietäten, sowohl in Wettbewerben als auch unter den Enthusiasten.
Dieser Pacamara wurde von Fernando und seinem Team als Red Honey aufbereitet, das heißt nach dem Pulpen wurde recht viel von dem klebrigen Fruchtfleisch an den Bohnen gelassen und zusammen getrocknet. Dadurch wird der Kaffee noch süßer, ohne jedoch zu viele verrückte Furchtnoten zu entwickeln, wie es bei einigen Naturals der Fall ist. Die im "Honey"-Verfahren aufbereiteten Kaffees liegen so geschmacklich meistens zwischen den gewaschenen und natürlich aufbereiteten Kaffees.
Dieser ausgezeichnete Pacamara hat einen wundervollen schokoladigen Körper mit ganz viel Süße, wie getrocknete Früchte. Dazu schmecken wir blaubeerige Noten mit einer milden Säure, die an schwarze Johannisbeeren erinnert.
Produktinformationen "El Cerro Pacamara Honey"
Ein absolutes Highlight von einer unserer Lieblingsfarmen aus El Salvador, der Finca El Cerro. Wir haben nur 30 kg von diesem hochklassigen Pacamara, also lieber schnell zugreifen.
Finca El Cerro ist das Erbe von fünf Generationen salvadorianischer Kaffeebauern - die Familie produziert Kaffee seit über 150 Jahren.
Sie befindet sich im östlichen Hochland von El Salvador im weltberühmten Kaffeeanbaugebiet Apaneca, Ilamatepec, umgeben von einheimischen Wäldern, die ein ideales Mikroklima für den Anbau von qualitativ hochwertigem Kaffee bieten. Vor einigen Jahren wagte der Eigentümer Fernando Escobar den Schritt nach vorne und begann auch mit der Verarbeitung seines eigenen Kaffees nach der Ernte. Dazu mussten nicht unerhebliche Investitionen getätigt werden.
Mittlerweile ist die Finca El Cerro eine Kaffee Farm mit Produktions-, Mühlen- und
Exportunternehmen, welches sich auch stark macht für die Nachbarfarmer und dort mit Know-How und Technik unterstützt.
Der gesamte Kaffee wird im Schatten angebaut und mit den passenden Nährstoffen versorgt, um eine gute Bohnenentwicklung zu gewährleisten. Die Pflücker werden angewiesen, nur richtig reife Bohnen auszuwählen, um sicherzustellen, dass die Finca El Cerro das volle Potenzial des Kaffees ausschöpft.
Auf der Finca El Cerro ist Kaffee Leidenschaft, nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung, Verkostung und Zubereitung. Fernando Escobar legt großen Wert darauf, die Teammitglieder durch Aufklärungs- und Gesundheitsprogramme wie z.B. sein Projekt „Café y Salud“ zu unterstützen. Wir haben Fernando schon mehrmals getroffen und uns immer hervorragend verstanden, ein wirklich feiner Kerl!
Pacamara ist eine Arabica-Sorte die schon in den 1950er Jahren in Mittelamerika aus einer Kreuzung der Varietäten Pacas und Maragogype entstand. Von Maragogype hat der Pacamara auch seine stattliche Bohnengröße geerbt. Pacamara ist unter Kennern höchst beliebt wegen des ausgezeichneten und komplexen Tassenprofils voll feiner Aromen und gehört neben Geisha zu den absoluten Top-Varietäten, sowohl in Wettbewerben als auch unter den Enthusiasten.
Dieser Pacamara wurde von Fernando und seinem Team als Red Honey aufbereitet, das heißt nach dem Pulpen wurde recht viel von dem klebrigen Fruchtfleisch an den Bohnen gelassen und zusammen getrocknet. Dadurch wird der Kaffee noch süßer, ohne jedoch zu viele verrückte Furchtnoten zu entwickeln, wie es bei einigen Naturals der Fall ist. Die im "Honey"-Verfahren aufbereiteten Kaffees liegen so geschmacklich meistens zwischen den gewaschenen und natürlich aufbereiteten Kaffees.
Dieser ausgezeichnete Pacamara hat einen wundervollen schokoladigen Körper mit ganz viel Süße, wie getrocknete Früchte. Dazu schmecken wir blaubeerige Noten mit einer milden Säure, die an schwarze Johannisbeeren erinnert.
| Aufbereitung: | Honey Process |
|---|---|
| Gewicht: | 250G, 500G |
| Intensität: | Mittel |
| Mahlung: | Bohnen, Mokka, Siebträger, Handfilter / Herdkocher (Bialetti) / Vollautomat (gemahlen), Kaffeemaschine, French Press, Karlsbader |
| Röstung: | Filter |
| Sensorik: | Johannisbeere, Nougat, Schokolade, dunkle Beeren, floral, komplexer Körper |
| Varietät: | Pacamara |
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