Dieser außergewöhnliche Kaffee stammt von der Fazenda São Silvestre im Cerrado Mineiro, in der Serra do Salitre (Minas Gerais). Auf rund 1.200 Metern Höhe sorgen mineralreiche, vulkanische Böden sowie klar definierte Regen- und Trockenzeiten für optimale Bedingungen und eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. 

Die Farm gehört der Familie Andrade, deren Geschichte im Kaffeeanbau bis 1901 zurückreicht. Heute wird sie von den Brüdern Ismael José de Andrade und Eduardo Andrade geführt. Besonders Ismael ist für seine präzisen und innovativen Aufbereitungsmethoden bekannt und wurde dafür mehrfach ausgezeichnet. Sein Schwerpunkt liegt auf kontrollierten Fermentationsprozessen, die das Terroir und die Varietät klar herausarbeiten. 

Dieses Lot ist streng limitiert – weltweit existieren nur wenige Säcke. Verarbeitet wurde die Varietät Arara, selektiv von Hand geerntet, um ausschließlich vollreife Kirschen zu verarbeiten. In den letzten Jahren hat Arara in Brasilien einen echten Siegeszug hinter sich. Die Varietät ist robust und ertragreich, hat dabei aber auch ein sehr hochwertiges Tassenprofil, wie auch viele hohe Platzierungen bei nationalen Wettbewerben beweisen. Ganz besonders für dieses Lot ist die aerobe Fermentation: Die ganzen Kaffeekirschen fermentieren 72 Stunden in Open-Air-Tanks. Während dieses Prozesses bleiben die Kirschen kontinuierlich in Kontakt mit Sauerstoff, was eine gleichmäßige, kontrollierte mikrobiologische Aktivität ermöglicht. Diese Methode fördert Klarheit, Tiefe und Komplexität im Aromaprofil und verstärkt die natürliche Süße der Arara-Varietät, ohne unerwünschte Fermentationsnoten zu entwickeln. Nach der Fermentation werden die Kirschen 29 Tage lang auf Raised Beds getrocknet. Die langsame, gleichmäßige Trocknung stabilisiert das Ergebnis der Fermentation und sorgt für Struktur, Eleganz und Transparenz in der Tasse.