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Auf ungewöhnlichem Wege erreicht uns dieser herausragende Kaffee aus dem renommierten Terroir von Palermo in der Region Huila, Kolumbien, denn er wurde im Rahmen der Kampagne Fresh Coffee Clean Ocean emissionsarm per Segelschiff nach Europa transportiert. Wir haben nur sehr wenige Säcke, also lasst ihn euch nicht entgehen!Produziert wird er von der Familie Cerquera auf der Finca La Lindosa in der Ortschaft San Pedro. Die Kaffeetradition der Familie reicht über 60 Jahre zurück und ist tief verwurzelt in der Region. Familie Cerquera erneuert ihre Anbauflächen kontinuierlich und arbeitet konsequent nach bewährten und nachhaltigen landwirtschaftlichen Praktiken. Angebaut werden ausschließlich von der Nationalen Kaffeeförderation Kolumbiens empfohlene Varietäten, entwickelt durch das Forschungszentrum Cenicafé. Diese Sorten sind besonders widerstandsfähig gegen Krankheiten und Schädlinge und sichern langfristig Qualität und Ertrag. Die jährliche Produktion liegt bei 150 bis 200 Tonnen Rohkaffee. Die Haupternte erfolgt von Mai bis Juli in Handarbeit. Nach der selektiven Handlese werden die Kaffeekirschen von Hand sortiert, anschließend 12 bis 24 Stunden in der Kirsche fermentiert und danach schonend im mechanischen Trockner getrocknet. Diese Natural-Aufbereitung verleiht dem Kaffee seine intensive Süße und fruchtige Tiefe. Die finale Trocknung erfolgt unter der Sonne. Der Kaffee wird kurz nach der Ernte per Segelschiff nach Europa transportiert. Dies reduziert schädliche Emissionen und sorgt darüber hinaus für einen schnelleren, schonenderen Transport als die Verschiffung per Containerschiff, weshalb der Kaffee frischer bei uns und bei euch als unseren Kunden ankommt. Eine sehr spannende Initiative, die wir mit diesem Kaffee gern unterstützen und weiter beobachten. Wir haben den Kaffee als modernen Espresso geröstet - also heller als die klassiche italienische Röstung. Durch die trockene Aufbereitung als Natural erhält der Espresso trotzdem extrem viel Süße und einen angenehmen, samtigen Körper. In der Tasse überzeugt uns die deutliche Note von hellen Kirschen, die uns an Kirschbonbons erinnert. Abgerundet wird dieser komplexe, fruchtige und dennoch ausgewogene Espresso durch Noten von Kakao-Nibs. Ein echtes Erlebnis! Schmeckt auch als funky Filterkaffee!ZubereitungsempfehlungWir empfehlen für moderne Espressi wie diesen eine leicht verändertes Rezept für die Zubereitung im Siebträger, vor allem ein längeres Verhältnis zwischen Kaffeepulver und Wasser von 1:2,5 bis 1:3 (also zum Beispiel 18g Kaffeepulver zu 45g bis 54g fertiger Espresso) je nach Geschmack und Siebgröße. Die Durchlaufzeit sollte ca. 30 Sekunden betragen, darunter ist die Säure zu prominent. Der La Lindosa schmeckt auf jeden Fall auch hervorragend im Flat White, vor allem mit Barista-Hafermilch. Schreibt uns gern, wie er euch gefällt, und ob wir weitere Espresso-Specials in dem Stil für euch rösten sollen.  

Auf der Suche nach einer Quelle für den allseits beliebten Perla Negra bei uns im Sortiment sind wir auf dieses Lot von der selben Farm gestoßen, das von der innovativen Starmaya Varietät geprägt wird. Oscar und Francesca Chacón betreiben die renommierte Farm Las Lajas im Distrikt Poás auf rund 1.500 m Höhe. Die Farm zählt zu den innovativsten in Costa Rica und ist weltweit besonders bekannt für ihre experimentellen Aufbereitungen sowie ihren Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit.  Mit dem Alma Negra Natural Verfahren zeigt Las Lajas einmal mehr, warum sie als Vorreiter für moderne Natural-Prozesse gelten. Die Kaffeekirschen werden hierbei vollständig mit Fruchtfleisch auf Patios getrocknet, wobei nach einem bestimmten Verfahren die Kaffekirschen immer wieder umgeschichtet und aufgehäuft werden. Ein aufwendiger Prozess, der intensive, komplexe Aromen hervorbringt und dem Kaffee eine außergewöhnliche Tiefe verleiht.  Dieser Blend besteht aus den Varietäten Starmaya (50 %), Caturra (25 %) und Catuai (25 %). Während Caturra und Catuai für ihre zugängliche Süße und klare Struktur bekannt sind, bringt Starmaya als moderne, samenvermehrbare Hybridvarietät eine spannende Aromatik und lebendige Fruchtigkeit ins Profil. In der Tasse zeigt sich der Alma Negra kraftvoll und vielschichtig: Reife tropische Früchte treffen auf saftige Beerenaromen und eine intensive Süße. Ein samtiger, fast likörartiger Körper verbindet sich mit Noten von Kakao und feiner Würze. Der Abgang ist langanhaltend, komplex und von einer eleganten Fruchtsüße geprägt. Ein charakterstarker Natural, der die Handschrift von Las Lajas perfekt widerspiegelt, und das Profil von Costa Rica modern interpretiert. Pura Vida!

Dieser außergewöhnliche Kaffee stammt von der Fazenda São Silvestre im Cerrado Mineiro, in der Serra do Salitre (Minas Gerais). Auf rund 1.200 Metern Höhe sorgen mineralreiche, vulkanische Böden sowie klar definierte Regen- und Trockenzeiten für optimale Bedingungen und eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Die Farm gehört der Familie Andrade, deren Geschichte im Kaffeeanbau bis 1901 zurückreicht. Heute wird sie von den Brüdern Ismael José de Andrade und Eduardo Andrade geführt. Besonders Ismael ist für seine präzisen und innovativen Aufbereitungsmethoden bekannt und wurde dafür mehrfach ausgezeichnet. Sein Schwerpunkt liegt auf kontrollierten Fermentationsprozessen, die das Terroir und die Varietät klar herausarbeiten. Dieses Lot ist streng limitiert – weltweit existieren nur wenige Säcke. Verarbeitet wurde die Varietät Arara, selektiv von Hand geerntet, um ausschließlich vollreife Kirschen zu verarbeiten. In den letzten Jahren hat Arara in Brasilien einen echten Siegeszug hinter sich. Die Varietät ist robust und ertragreich, hat dabei aber auch ein sehr hochwertiges Tassenprofil, wie auch viele hohe Platzierungen bei nationalen Wettbewerben beweisen. Ganz besonders für dieses Lot ist die aerobe Fermentation: Die ganzen Kaffeekirschen fermentieren 72 Stunden in Open-Air-Tanks. Während dieses Prozesses bleiben die Kirschen kontinuierlich in Kontakt mit Sauerstoff, was eine gleichmäßige, kontrollierte mikrobiologische Aktivität ermöglicht. Diese Methode fördert Klarheit, Tiefe und Komplexität im Aromaprofil und verstärkt die natürliche Süße der Arara-Varietät, ohne unerwünschte Fermentationsnoten zu entwickeln. Nach der Fermentation werden die Kirschen 29 Tage lang auf Raised Beds getrocknet. Die langsame, gleichmäßige Trocknung stabilisiert das Ergebnis der Fermentation und sorgt für Struktur, Eleganz und Transparenz in der Tasse.